牛肉怎么才能炖烂？

Hello！大家好，我是阿广，牛肉富含蛋白质，是居家生活的重要食材，很多人都喜欢炖牛肉，但是都会遇到一个问题，就是炖出来的牛肉硬的跟石头一样，所以说到你怎么才能将牛肉炖烂呢？今天就教大家一些小技巧。（⊃‿⊂）

原料/工具

高压锅、松肉锤、糖、小苏打、茶叶、蜂蜜、酒。

方法/步骤

第1步

选对部位：

牛肉的纤维天生比较粗，肉质本来就很硬，但是无论怎么吃，只要选择肥瘦相间的部位，就绝对比纯瘦的肉香嫩，推荐使用牛肋肉，牛肋肉中带筋，口感丰富，鲜嫩多汁。

第2步

肉松锤：

没有什么是一顿大锤解决不了的，如果有就两顿，用肉松锤对牛肉反复捶打，直到把牛肉的筋膜都拍散，然后切块的时候垂直于牛肉的纹理切块，这样处理出来的牛肉绝对不硬。

第3步

腌制方法：

牛肉炖之前腌制一下会嫩很多，腌制牛肉并不需要嫩肉粉等化学物质，非常不健康，其实使用小苏打腌制半小时就可以了，还有一点就是千万不要加盐，烟会让牛肉脱水，一煮就老了。

第4步

高压锅：

高压锅炖肉专治各种不烂，无论是多么老的牛肉，只要放入高压锅闷上一到两个小时，保证出锅之后烂的透彻，还可以在闷牛肉之前加入几滴菠萝汁，但是牛肉不要切太小块，肉则就化成泥了。

第5步

茶叶炖牛肉法：

茶叶也有促进牛肉变烂的作用，在炖牛肉的时候放一包茶叶进去，既可以让牛肉茶香四溢，又可以让牛肉香酥软糯，中途加水的时候一定要加开水，不能加冷水，否则牛肉会紧缩。

第6步

蜂蜜或者红酒：

蜂蜜和红酒中都含有一种可以促进动物蛋白质分解的特殊蛋白酶，所以加这两样东西炖牛肉可以让牛肉松软，但是要冷水的时候加入，开锅了加的话蜂蜜和红酒会分解，没有效果。

第7步

加糖或者醋：

糖和醋能破坏牛肉的细胞结构，这样牛肉自然就软烂了，当然也可以用老办法，那就是加山楂，山楂中含有一定量的山楂酸，可以有效的促进脂肪分解，和糖醋的效果大同小异。

温馨提示

以上就是“牛肉怎么才能炖烂？”的全部内容了，小编已经全部分享给大家了，希望大家能学到新的知识！最后，小编希望以上分享的内容对大家有所帮助，如果觉得还不错就给小编点个赞吧！（⊃‿⊂）