酸菜鱼怎么做好吃？

Hello！大家好，我是阿广，今天小编来分享一下“酸菜鱼怎么做好吃？”这篇文章，我们每天分享有用的知识，下面小编就来分享一下吧，大家一起来学习吧！（⊃‿⊂）

原料/工具

无

食材

黑鱼 2斤

酸菜 1带

白胡椒 1茶匙

蛋清 1个

生姜 1块

干辣椒 5个

花椒 10粒

葱 1根

淀粉 适量

食用油 适量

盐 1勺

大蒜 2瓣

方法/步骤

第1步

黑鱼宰杀后在鱼身上盖一块毛巾，防滑方便片鱼；然后用刀从脊背处处理成两片，去掉鱼头。

第2步

再将鱼腩和鱼骨片出，剩下鱼肉，接着将鱼身上的血水清洗一遍。

第3步

再次用毛巾盖在鱼身上，从尾巴开始片鱼，刀身斜着40度左右，一片一片将鱼片成2mm的薄片，不能过厚也不能过薄。

第4步

片好的鱼片装入盆中，用清水反复清洗几遍，然后加入适量食盐搓洗1分钟，再次清洗两遍，直到鱼片成晶莹透明的样子。

第5步

洗好的鱼片用手挤出多余水分，然后加入食盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清一个、淀粉3茶匙，再用手反复抓拌，直到鱼片上浆，最后腌制半个小时。

第6步

腌制鱼的时候开始处理酸菜，将酸菜清洗两遍再挤干水分，然后切成小段。再切姜片，葱段，辣椒段、大蒜切片。

第7步

锅里放适量油，等油温6成热时下入酸菜翻炒2分钟，炒出水气，把酸菜炒脆，然后盛出备用。

第8步

锅里放适量油，5成油温下入葱姜蒜炒香，然后下入鱼骨鱼头煎一会儿，直到鱼骨表面微黄色。

第9步

然后倒入酸菜和适量开水，一定是开水，大火再次煮开，煮的时间可以长一点，大概在7-10分钟左右，这样煮出的鱼汤才会鲜香白。

第10步

煮好的鱼骨盛出装在碗底，锅里的鱼汤再次煮开，再下入腌制过的鱼片下锅，鱼片只需要煮20秒即可出锅。

第11步

鱼肉装碗后，在上面撒上一些青花椒，喜欢泡椒的还可以撒一点泡椒。然后锅里烧油，等油温4成热就可以下花椒和辣椒了，小火慢熬，等待辣椒变得油亮干酥时盛出泼在青花椒上。

温馨提示

好了，本次分享“酸菜鱼怎么做好吃？”的全部内容就分享到这里啦，希望小编分享的内容能够帮助到大家。同时大家可以关注学识吧哦，遇到不懂的问题可以在这里寻找，如果觉得不错就点个赞吧！（⊃‿⊂）