炒鸡怎么做好吃？

Hello！大家好，我是阿广，‍我母亲的老家是肥城，我之前在肥城的山里吃过他们做的炒鸡，味道让人印象深刻，念念不忘，后来经过研究，才知道是变种的临沂炒鸡，这次正好买到了农家的走地大公鸡，又仔细研究了之前问到的菜谱，终于成功复刻了这道菜。（⊃‿⊂）

原料/工具

无

食材

鸡肉 400g

美人椒 3个

红彩椒 1个

葱白 适量

豆瓣酱 适量

甜面酱 适量

姜片 适量

蒜瓣 适量

桂皮 适量

香叶 适量

八角 2个

干辣椒 2个

黄酒 适量

料酒 适量

酱油 适量

花椒 适量

藤椒 适量

方法/步骤

第1步

‍大部分食材拍个全家福。鸡块用清水洗净后用料酒泡上去腥。青椒切段，红椒切滚刀块

第2步

‍两勺豆瓣酱和甜面酱混合在一起，加入能够没过酱的黄酒，充分搅拌，准备炸酱。 这时候烧一壶开水，把鸡块放到漏网中沥水

第3步

‍锅中热油，最好用菜籽油或者花生油，比较香。爆香藤椒一把。一定要注意不要让藤椒焦了，会发苦

第4步

‍下入搅拌好的酱

第5步

‍大火爆炒，到水分基本干了，酱恢复浓稠（没必要追求浓稠，觉得差不多就好，炸过了一样会发苦）

第6步

‍成品酱

第7步

洗锅，烧热，加稍微多一点油，爆香香料。注意这一步也不要太久，香料炸太久。还会发苦如果掌握不好，就爆香后把香料先捞出来装到料盒里面，一会水煮的时候备用

第8步

‍下入鸡块爆炒。 因为油温很高，鸡块上又还有水分，所以这一步肯定会爆油，稍微颠锅就会像这样起火，注意防护，不过经常做菜的应该不是啥大问题

第9步

‍很快火就灭了，继续翻炒，如果不会颠勺，这里可以把火调成中火，防止有些地方烧焦

第10步

‍炒多长时间需要根据自己家的火力来定，一般要到鸡块完全变色，鸡皮有一点点焦，鸡肉收缩，骨头伸出来，油变清澈，气泡变少为止

第11步

下入葱姜蒜翻炒爆香

第12步

沿锅边淋入料酒

第13步

加入酱油

第14步

‍下炒鸡酱，翻炒均匀上色

第15步

‍加入没过鸡块的开水，放入料盒，大火3分钟后转小火焖30分钟左右。如果是低龄三黄鸡，这一步基本就熟了，不需要加这么多水，加一点焖10分钟估计就好了

第16步

‍等到汤汁收到一定程度，下辣椒，开大火翻炒到断生，就可以出锅装盘了

第17步

‍装盘，撒上葱花

温馨提示

好啦，本次分享“炒鸡怎么做好吃？”的内容就分享到这里了，小伙伴看了之后学会了吗？记得点赞哦！更多实用的生活小技巧，欢迎关注学识吧哦，每天分享实用的知识！（⊃‿⊂）