怎么做好吃的臊子面?
Hello!大家好,我是阿广,臊子面是中国西北地区的传统美食之一,比较著名的是宝鸡的臊子面。臊子面的做法很多,不同地区的人们会偏好不同的口味,添加不同的蔬菜,但时至今日,它依然是婚丧嫁娶席面上不可或缺的美食。对于我来说,那是妈妈的味道,小时候的味道。五颜六色的臊子,香香的炸豆腐,更是让记忆变得更加温暖。(⊃‿⊂)
原料/工具
无
食材
面条 适量
猪肉 250g
木耳 适量
黄花 10g
豆腐 500克
韭菜 20g
白菜 半个
红萝卜 一根
香葱 少许
生姜 少许
方法/步骤
第1步
黄花、木耳提前泡发,然后去根冲洗干净(木耳根部的泥沙较多)。木耳手撕成小片,黄花切成1cm长的小段。红萝卜切丁,白菜切成小块,香葱切小段,大小不到1cm。
第2步
锅中倒油烧热。将豆腐切成厚约1cm的大片,将四分之三的豆腐放入七成热的油锅中煎炸,炸至豆腐两面金黄,捞出切成小块。其余的四分之一的豆腐也切成小块。
第3步
猪肉(最好是肥瘦相间的五花肉)切小丁,生姜切末放在猪肉上面。热油,爆炒猪肉,在猪肉五成熟时,放入盐、花椒粉、老抽搅拌均匀,出锅待用。肉和菜要分开炒,这样的肉会更酥嫩。
第4步
热油,爆香葱花,依次放入白菜、木耳、黄花、红萝卜炒出水分,放入盐、花椒粉、老抽。后面要做臊子汤,调料可适当多放一些,是平时炒菜的二倍。稍微炒软再放入豆腐和肉末,这里放的是鲜豆腐,炸的豆腐后面的步骤会用到。菜炒好后盛出。
第5步
锅中添水烧开,放入炒好的菜,待锅开后放入炸豆腐和韭菜花,调入鸡精后立刻关火。炸豆腐本身是熟的,而臊子汤最重要的就是那一抹似生还熟的韭菜味,点亮整个味道。
第6步
下面。要是自己揉面,需要加入碱,可以让面条更劲道光滑,当然懒得做的也可以在外面买。面条要薄、光、劲道,才不枉那一锅香香的臊子。
第7步
臊子面的重点是面少,臊子多。碗里只需要挑少许的面,半碗的臊子。喜欢吃醋或者辣椒的自己加就好了。超级美味哦。
温馨提示
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