蛋糕豆腐渣怎么做好吃?
Hello!大家好,我是阿广,蛋糕豆腐的自白:白白净净的‘豆腐蛋糕’,长相四四方方就如一块豆腐,用料也是货真价实,是用豆腐和豆浆,豆香加倍。而且蛋糕中不含蛋黄,油脂含量较低,口感清爽。(⊃‿⊂)
原料/工具
无
食材
低粉 150克
豆腐 100克
无糖豆浆 100克
蛋白(1) 50克
无特殊味道的植物油 60克
细砂糖 100克
蛋白(2) 250克
方法/步骤
第1步
低粉过筛两遍。这里再强调一下:给面粉过筛会使面粉里包裹进去更多空气,这样会使蛋糕更蓬松。所以像戚风、海绵、磅蛋糕,尽量不要偷懒,还是多给面粉过一过筛口感会更好!
第2步
把豆腐搅打成细腻的豆腐泥儿,或者直接过较粗的筛也成。豆腐很嫩,很容易搅拌匀的。
第3步
无糖豆浆跟葡萄籽油倒入容器中,隔水加热。
第4步
直到65度,搅匀,停止加热。我使用温度计测量了,没有温度计也没关系,加热到外面锅里的水沸腾后关火,隔热水搅匀豆浆和油就差不多了。
第5步
把加热好的豆浆和油倒入过了筛的粉中,拌匀。此时是面团一盆,很不湿润,但千万不要随意加水。
第6步
加入步骤2里的豆腐,搅匀。
第7步
这时面糊开始变软变湿润,但依旧比一般做戚风感觉粘稠。
第8步
倒入50g的蛋清。
第9步
搅匀,此时面糊糊跟平时做戚风的蛋黄糊差不多湿度。备用。
第10步
蛋白(2)先低速搅打至出现大气泡泡。
第11步
分3次加入细砂糖,搅打至湿性发泡,也就是说气泡细腻均匀,但提起打蛋器后蛋白成弯钩状,轻轻晃动盆子,蛋白还能够成一整块的滑动,再搅打一会儿就成干性发泡啦。
第12步
把1/3的蛋白切搬入步骤9中的蛋白糊糊里,拌匀后再分两次切拌匀。
第13步
切拌成均匀的蛋糕糊以后倒入铺了油纸的烤盘中,放入预热180度的烤箱中层,烤15分钟后降温至150度再烤15分钟左右即可。注:原方子是说,先用上火180度下火140度烤15分钟,再降温至上火150度下火120度烤15分钟左右。我家的烤箱刚巧是可以上下火分别全功率半功率的,就那么设置了;如果烤箱不能分别设置上下火的或者只有上下火相同功率的,就按照我写的温度就可以了,问题不大的。
温馨提示
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