莴笋怎么炒好吃？

Hello！大家好，我是阿广，莴笋——有独特的清香味，口感爽脆，非常适合凉拌和快炒，这道清炒莴笋只用3种原料，制作简单方便，非常适合家常烹饪和素食主义者。（⊃‿⊂）

原料/工具

无

食材

莴笋 500克

大蒜 3瓣

花椒 10颗

盐 4克

鸡精 1克

植物油 3匙

方法/步骤

第1步

莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒。

第2步

莴笋斜切成段。

第3步

切面朝下，切成菱形薄片待用。

第4步

大蒜切去头尾，斩成蒜蓉。

第5步

炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿。

第6步

迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色。

第7步

凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲。

第8步

炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要。

第9步

将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉。

第10步

不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒。

第11步

调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

第12步

装盘。

温馨提示

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