猪头肉怎么做好吃？

Hello！大家好，我是阿广，南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。（⊃‿⊂）

原料/工具

无

食材

猪头 5公斤

食盐（单位公斤） 0.18

白糖 0.04

味精 0.04

酱油 0.12

生姜 0.08

葱 0.1

料酒 0.05

香料包 1包

方法/步骤

第1步

原料处理：猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。

第2步

劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。

第3步

老汤制备：用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可。

第4步

卤制：将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。

第5步

捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。六合猪头肉就是好吃。

温馨提示

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