虾仁怎么做才好吃？

Hello！大家好，我是阿广，今天小编来分享一下“虾仁怎么做才好吃？”这篇文章，我们每天分享有用的知识，下面小编就来分享一下吧，大家一起来学习吧！（⊃‿⊂）

原料/工具

无

方法/步骤

第1步

虾仁豆腐。虾仁中放适量盐跟淀粉，用手抓腌均匀。将豆腐切小块，得温柔些切，嫩豆腐容易碎。葱段、姜丝放碗里，加适量水。再加生抽、甜面酱，适量盐、芝麻油调成汁。锅热后，倒炒菜用的油量，下入豆腐块，轻推锅柄。正反面都微煎下。倒入调好的汁。加盖煮约5分钟，使豆腐入味下。将虾仁倒入，等虾仁转成红色时，关火，加点鸡精即可。

第2步

水晶虾仁。虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。

第3步

软炸虾仁。虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线，加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速翻面；两面金黄了即可出锅。

第4步

虾仁炒蛋。主要食材：虾仁，姜片，葱，蛋。起油锅，先把葱姜炒香，然后放入虾仁炒至七八分熟，并调味，加入少许盐，酒。起锅放入打散的蛋液中，另起锅加油，将蛋液和虾仁淋入锅中。炒至蛋液刚凝熟就出锅。

第5步

腰果炒虾仁。所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟，毛豆煮熟后过凉水沥干水份，腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。

第6步

虾仁蒸蛋。鸡蛋打散加少许盐轻轻搅打，加入适量的温水再次搅拌均匀，然后把蛋液过滤一下，包上保鲜膜，入蒸锅大火蒸制，虾仁去掉泥肠洗净在切小丁备用，鸡蛋液蒸制半凝固放入虾仁（差不多15分钟)，再次蒸制至蛋液熟透(再蒸10分钟左右）。吃的时候撒少许葱花，香油，蒸鱼豉油即可。

第7步

西兰花炒虾仁。西兰花水里滤过，虾仁用酒盐味精淀粉拌好，放油，放虾仁，炒熟，放西兰花，加适量的盐味精即可。

温馨提示

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