怎么做好吃到爆的可可巧克力蛋糕卷？

Hello！大家好，我是阿广，配方我用的是65%可可脂含量的巧克力，本身就会有些微苦，按配方的话糖量已经减到最低了，不需要再减糖量了（⊃‿⊂）

原料/工具

无

食材

鸡蛋 150克

细砂糖 70克

低筋面粉 70克

可可粉 5克

糖粉 3克

黑巧克力65% 40克

奥利奥饼干碎 10克

盐 1克

方法/步骤

第1步

先做巧克力奶油部分，因为做完了还要冷藏。巧克力放入碗里。淡奶油，糖，盐放入奶锅里煮至微微冒泡。将煮好的淡奶油倒入巧克力碗里，搅拌均匀至手温。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5个小时以上。这部分可以前一天做好，第二天再用。我们的巧克力奶油就做好了，非常简单。

第2步

下面准备做蛋糕卷部分，材料准备好。先打发蛋清。准备一个干净的打蛋盆，无油无水。加入柠檬汁（没有柠檬汁用白醋代替），蛋清打到出现鱼眼泡的时候加第一次细砂糖。继续打发。打到蛋清有流动状态提起打蛋器，蛋糊低落纹路不消失的时候加第二次细砂糖。继续打发到这个状态的时候有大弯钩的时候加最后一次细砂糖。细砂糖全部加完以后打到如图的状态就可以了，做蛋糕卷不需要打到硬性发泡，不然卷的时候容易开裂。

第3步

另一份细砂糖加入蛋黄中。我的鸡蛋比较小，所以这里用了4颗蛋，如果鸡蛋不是很小的就用3颗就OK了。打到蛋黄体积变大，颜色发白。滴落的时候有纹路，但是过一会儿就会消失的时候就可以啦。

第4步

找个干净的蛋抽。先把蛋白霜抽打均匀。再混合蛋黄糊和蛋白霜。先取一半的蛋白霜倒入蛋黄糊里。翻拌均匀后，再全部倒入另一半的蛋白霜，翻拌均匀。取一半的蛋糊，筛入低筋面粉A。翻拌均匀，装入裱花袋。中间隔着挤出蛋糊。我用的是28*28的烤盘。

第5步

另一半蛋糊筛入低筋面粉和可可粉。翻拌均匀。挤入烤盘里。送进烤箱190度烤12分钟。烤好的蛋糕体，放到晾网上晾凉到手温。

第6步

接下来是组装的部分。把巧克力香缇奶油拿出来打发到抹面状态。倒入奥利奥饼干碎，翻拌均匀。蛋糕体的烘烤面朝下，抹上巧克力香缇奶油，蛋糕卷的尾部要摸的薄一点，卷起放冰箱最少冷藏1个小时，最好3个小时。装饰，先撒一层防潮糖粉，我家里没有防潮糖粉了，所以用的普通的。再把叉子放在上面撒一层可可粉，非常简单的装饰一下就可以吃啦！当然不撒装饰直接吃就已经很好啦！

温馨提示

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