如何使用臭粉?
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原料/工具
无
方法/步骤
第1步
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味),属于“生化”反映.面肥和酵母发酵的原理相同
第2步
小苏打也叫食粉,化学名称叫“碳酸氢钠”,是碱性的,小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应.
第3步
它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味,所以适合用在可可,巧克力这样的酸性原料的点心里。
第4步
泡打粉又叫快速发酵粉、香甜泡打粉,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以它本身是中性的.它也是一种化学蓬松剂,蓬松原理和小苏打相同.
第5步
臭粉 学名碳酸氢氨,化学膨大剂的其中一种 .加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.
第6步
会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.做桃酥等酥性点心,适当加些臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路。
温馨提示
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