春天鸽子汤怎么炖最营养?
Hello!大家好,我是阿广,把鸽子冷水下锅,先大火烧开,把浮沫捞出继续烧开,烧开之后放西洋参,枸杞,这时要小火慢炖,炖鸽子汤的时间应该掌握在1-1.5小时,快出锅时再放盐,这样春天鸽子汤最营养。(⊃‿⊂)
原料/工具
鸽子一只
西洋参若干
枸杞若干
方法/步骤
第1步
鸽子下锅
把鸽子冷水下锅,先大火烧开,烧开之后会发现水面上有一层浮沫,这是杂环化合物等腥味物质溶于油脂中形成的,非常的腥,把浮沫捞出继续烧开。
第2步
小火慢炖
烧开之后放西洋参,枸杞,这时要小火慢炖,才能够将鸽子肉中的蛋白质、脂肪、胶原蛋白、软骨素、维生素以及钙、磷、铁等营养成分慢慢从肉中炖出来,鸽子汤的营养才会高。
第3步
掌握时间
炖鸽子汤的时间应该掌握在1-1.5小时,炖的时间过长或者过短都不行,鸽子汤变成奶白色就最好了,此时的营养价值最高。
第4步
出锅时放盐
快出锅时再放盐,早放盐会导致鸽肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,汤的营养也会大打折扣。
温馨提示
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