烙饼怎么做又软又好吃?

学识吧 2022-09-05 00:27:19 50阅读

Hello!大家好,我是阿广,今天小编来分享一下“烙饼怎么做又软又好吃?”这篇文章,我们每天分享有用的知识,下面小编就来分享一下吧,大家一起来学习吧!(⊃‿⊂)

原料/工具

沸水和面

植物油 倒少量油

方法/步骤

第1步

一。用沸水和面,揉好后将面团擀成薄薄的面片,在上面均匀的抹上一层植物油,再撒点盐,然后把面片卷起来,将面卷的两头捏紧,切成大小均匀的团,擀成饼就可以放入平底锅了。

锅要先烧热,倒少量油可以使饼更香,用小火慢慢两面烤烙10分钟左右即可。 食用时由周边向中间拍打,口感会更加酥脆可口。

烙饼怎么做又软又好吃? 第1张

第2步

二。层次分明做法,表层酥脆内部松软。

1、来个特写,这是我和好的面团,特别特别的软。我估计着面粉与水的比例大概在一斤面粉七两半至八两水之间。和好面以后,盖上湿布或保鲜膜,静置,让面团饧(xing)上半小时左右,当然时间越长越好。也可以前一天晚上和好面,放冰箱里,第二天早上拿出来用,会特别地好用。饧面的作用在于使得面团更易加工(擀时不回缩)、更柔软,做出的饼更加筋道、柔软,口感也更加细腻和顺滑。另外,夏季空气湿度特别大的情况下,面团饧发时就没必要覆盖湿布或保鲜膜了。

2、面团饧好以后,案板上撒上薄面,取出适量面团。这时的面团已经呈现很细腻的状态了。

3、轻轻地把面团整理成圆形,不要再揉,不然就白饧了。因为面粉中的蛋白质架构在饧的过程中已达到一个稳定的状态,如果再揉面,会破坏面团的蛋白质结构,还需要重新饧过才行。

4、把面团用擀面杖轻柔地擀开成圆形,刷一层油,撒上适量盐,再撒上一点点面粉(不能省略,烙饼起层的保障)。当然,盐也可以直接和进面里,没有多大区别与影响,看个人习惯吧!

5、割一刀,如下图。

6、卷起一边,如下图。卷起的边不要过宽,否则烙饼层次会很少。

7、卷起的那一小块面团上也要刷上一点油,然后按你卷的方向转着圈地全部卷起来。

8、把接口捏住。

9、把面团竖起来,按扁。记住,是竖起来哦!

10、用擀面杖轻轻地擀开,不要用大力猛力或狠力,不然面团会全部粘在一起,很难分层。擀到一半时,把面团翻个面,接着擀,不要只擀一面,不然也会分层不明显。

11、平底锅烧热后刷一层油,把烙饼生坯放入,中小火烙。请注意,不能使用小火或微火,不然会因为烙饼的时间太长,水分也会丧失严重,面团和的再软,饼也会发硬。翻面前要刷油,直到把两面烙出金黄的颜色。烙饼取出后,拿起饼,在案板上摔它几下,更有利于分层明显。

烙饼怎么做又软又好吃? 第2张

温馨提示

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