油炸螃蟹怎么做才好吃？

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原料/工具

无

食材

螃蟹 600克

小麦面粉 20克

淀粉 5克

黄酒 15克

酱油 25克

白砂糖 10克

味精 2克

小葱 2克

姜 10克

猪油 50克

毛豆 15克

方法/步骤

第1步

将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里。

第2步

炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位。

第3步

煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味。

第4步

再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8分钟左右，至蟹肉熟透。

第5步

再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油。

第6步

再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身。

第7步

出锅装盘时，整齐地堆放在盘中即成。

温馨提示

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