糖醋排骨怎么做又简单又好吃？

Hello！大家好，我是阿广，糖醋排骨的特点是色泽红润诱人，口感咸鲜微酸甜。其做法需要三个步骤：腌制，煎炸，炒制。因为腌渍的时候加入了五香粉，让这道菜的咸香感较酸甜更突出一些。（⊃‿⊂）

原料/工具

无

食材

排骨 350克

番茄酱（调味汁） 40克

盐（调味汁） 2克

鸡精（调味汁） 3克

白糖（调味汁） 5克

陈醋（调味汁） 1汤勺

料酒（调味汁） 1汤勺

生抽（调味汁） 1汤勺

玉米淀粉（调味汁） 2克

姜片（腌料） 20克

蒜碎（腌料） 30克

葱碎（腌料） 20克

盐（腌料） 1小勺

鸡精（腌料） 1小勺

五香粉（腌料） 10克

生粉（腌料） 30克

料酒（腌料） 1汤勺

生抽（腌料） 1汤勺

方法/步骤

第1步

先准备好主要食材，蒜和葱都切碎，姜切片，排骨洗净后控水，需切大小一致的短段。

第2步

先提前把排骨腌渍一下，排骨段中倒入料酒1汤勺，生抽1汤勺，盐1小勺，鸡精1小勺，五香粉10克。汤勺就是图中这种平时喝汤的勺子，小勺就是调料盒中的那种小勺子。

第3步

再倒入蒜碎30克，姜片20克，葱碎20克，搅拌均匀。

第4步

将前面倒入的腌料搅拌均匀后，再倒入30克生粉搅拌均匀，腌渍30分钟备用。这里的生粉不限于种类，玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉等都可以用。

第5步

趁腌渍排骨的时间把调味汁做好，准备小半碗清水，倒入番茄酱40克，盐2克，鸡精3克，白糖5克，陈醋1汤勺，料酒1汤勺，生抽1汤勺，玉米淀粉2克。将调味汁搅拌均匀备用。

第6步

待排骨腌渍好后就可以开始炸了。锅中放入足量食用油，至少要漫过排骨，油温烧至7成热，就可以炸排骨了。炸的时候记得不时的翻动一下，让排骨均匀受热，特别是油放的少的情况。这里安利一下我用的这种小锅，专门用来炸东西的，因为小且深，所以一次用的油要比直接用炒菜锅会省很多。毕竟油不能反复使用，炸过一次这个油我就要倒掉了，所以经常炸东西，就可以考虑买一个这样的小锅。牌子我就不说了，某宝上随便买的。

对于新手小伙伴这里普及一下油温7成热应该怎么判断？

一般炸肉类需要七八成油温，大概就是170°C～230°C。这个时候锅上方会冒出大量的青烟，用筷子抵着锅底，筷子周围会有非常密集的小气泡快速的冒出，这个时候差不多就是七八成热了。

第7步

将排骨炸至金黄色，炸的熟透就可以捞出了，捞出后记得沥一下多余的油分。排骨要稍微炸干些，这样后面才可以多吸收些汤汁。

第8步

另起锅，将准备好的调味汁倒进锅中，开中火。记得调味汁倒进锅中之前要搅拌一下，因为静置的时候生粉会沉底。

第9步

开火后要一边加热一边搅拌，将调味汁熬的如图中黏稠，透亮就可以下排骨了。

第10步

炸好的排骨倒入锅中后，翻炒3分钟左右，让排骨都裹上浓稠的酱汁就可以关火出锅了。

第11步

这样一份色香味俱全的“京都排骨”就做好了，步骤很简单，做法也容易掌握。虽需煎炸，但最后经过酱汁一调，却并不显油腻，配一碗白饭，真是无比美味下饭！

温馨提示

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