广东的水晶虾饺怎么做好吃？

Hello！大家好，我是阿广，广东人有饮早茶的习惯，早茶里面，必不可少的一道点心就是水晶虾饺，水晶虾饺是广式点心的“四大天王”之一。外皮晶莹剔透、色泽洁白，呈现半透明的状态，里面的虾馅滋润滑嫩。入口时表皮柔韧，内馅鲜美爽口，非常受人们的喜爱，是上茶楼必点的一道点心。（⊃‿⊂）

原料/工具

无

食材

土豆淀粉 90克

澄粉 90克

食盐 适量

鳕鱼 150克

沸水 180克

虾仁 200克

小葱 10克

生姜 5克

米酒 2汤勺

生粉 1茶匙

葱油 15克

胡椒粉 0.5克

食用油 15克

方法/步骤

第1步

将准备的大虾去掉头部和外壳，抽出虾线，清洗干净后放入碗中等待下一步操作。

第2步

将处理干净的虾仁用刀背轻轻剁几下，但是不能剁的断开了，要处于一种未开有蓉的状态

第3步

将鳕鱼放在案板上，用勺子将鳕鱼肉刮下一点。然后也用刀背轻轻剁几下鳕鱼肉，如果有刺还得挑出来。

第4步

将处理好的鳕鱼肉和虾仁放入碗中，再加入2克食盐、1匙勺淀粉用手抓匀，最后放入5克姜末、10克葱末、0.5克胡椒粉、1克糖、1汤匙米酒，然后用力搅拌均匀上劲。

第5步

等到搅拌好以后，加入15克左右的葱油或者香油，再次搅拌均匀；然后放入冰箱冷藏20分钟。

第6步

接着就开始制作水晶虾饺的面皮了；在盆里加入90克澄粉、60克土豆淀粉、1克食盐拌均匀，然后冲入沸水180克，注意边倒边搅拌。

第7步

接着再把剩下的30克土豆淀粉也倒入盆里搅拌均匀，要注意面团的手感，没有明显的颗粒，既不能太软也不能太硬。

第8步

最后再倒入15克的油，如果有猪油是最好的；用手把油全部打揉到面团中，使面团愈发光亮，揉好的面团放进保鲜膜中备用。

第9步

在案板上抹上一层油，在不锈钢刀身上也抹一层油，然后取出一小块的面团，用刀面将面团按压成薄薄的片。

第10步

用筷子夹起一块大小合适的虾仁馅放入饺子皮当中，如果是新手不太会收口，就少放一点馅。

第11步

沿着饺子边缘，用左手食指捏住饺子皮将后面面皮往前推送，右手食指接住，与前面面皮捏在一起，从一头往另一头开始折起。

第12步

初次包饺子的需要慢慢尝试，等最后包成图片中的形状，最后再将包好的饺子整理下，让漂亮的月牙蜘蛛肚更加的漂亮。

第13步

等到蒸锅的水开以后，放入包好的虾饺，彼此间留有空隙。 水开上笼，大火蒸5分钟就可揭锅享用；需要注意的是虾饺下面要垫上一张油纸，以防虾饺粘连。

第14步

一份美观好吃的水晶虾饺就制作完成了，看看这漂亮的外表，是否引起你的食欲了呢？

温馨提示

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