安琪发面有点酸怎么办?
Hello!大家好,我是阿广,很多新手朋友做面食时,控制不好酵母的用量,或者没有掌握好发酵时间,发出来的面总是不尽人意。要么发不起来,要么面团发过头,闻到有一股浓烈的酸臭味。教大家一个小妙招,无论多酸的面团都能“挽救”回来。(⊃‿⊂)
原料/工具
无
食材
干面粉 适量
食用碱 适量
方法/步骤
第1步
发酵时间过长时就会出现体积膨大了3-4倍,掰开看一下,里面虽然有密集的蜂窝状,但是闻着有一股酸臭味。这时就需要用小妙招来挽救了。
第2步
把盆里的面团扯到案板上,给面团撒点干面粉,使劲揉搓,把面团里的气体都排出来,直至揉成一个光滑的面团。
第3步
案板上撒一些干面粉,再撒点食用碱(不要太多),用手将两种材料充分混合。面团放上去,再次揉面,把干面粉和碱面都揉到面团里去。
第4步
碱面千万不要一次性加多,不然蒸出来的馒头碱味很浓,口感也会变差。我们可以一边揉一边闻,或者稍微揪一小块面尝尝,如果还有酸味,再加点碱面重复以上操作步骤,直至面团没有酸味,这就说明碱的用量刚好。揉好后切开面团,我们可以清楚看到横切面非常平整,内部光滑无气孔。
第5步
这时就能用它来制作馒头、包子、花卷了,这种面蒸出来的馒头一点也不硬,蓬松暄软,非常好吃。醒好的面发酸不用愁,以后就用这个方法试一试。
温馨提示
相信大家看完“安琪发面有点酸怎么办?”这篇文章都已经有所了解了,如果大家还有其它疑问的话,可以通过搜索来获取更多相关的文章,我们每天都会为大家带来最新最实用的知识。(⊃‿⊂)