排骨汤怎么炖比较好喝?
Hello!大家好,我是阿广,关于排骨的使用方法有很多种,可是能最大限度的保留排骨的营养不被流失的方法,却是要把排骨顿成汤了,可是如何炖,才能把排骨汤炖得好喝呢?下面我就说说我个人得一些经验吧!(⊃‿⊂)
原料/工具
无
食材
猪排 500g
萝卜或者玉米 500g
葱段 40g
姜块 20g
大蒜 20g
料酒 20g
香菜 10g
木耳或是香菇 100g
鸡精 少许
食盐 少许
香叶 两片
方法/步骤
第1步
首先要讲的是这个排骨的挑选,排骨的品质新鲜与否直接影响了这道汤的最终结果。所以,颜色鲜红,带有未凝固血液的排骨才是上上之选,那些颜色发暗的,排骨便面已经发干的就不适合做排骨汤了,做炸排骨的话还行,因为排骨汤,喝的就是一个新鲜!
第2步
选好了排骨后,我们来把排骨清和需要清洗的其他材料给洗一下,把上面的杂物和血渍都清洗干净。另外还可以利用清水把排骨本身的血腥味洗掉,只保留本身的鲜香多汁。这样在焯水的时候会很省力。
第3步
洗好了材料下面我们来做一次细加工,什么叫细加工呢?就是把排骨剁块后直接用少许料酒先腌着,萝卜切块,姜块轻拍几下切成段,大蒜用刀面用力压扁,葱段拍一下就行了,木耳用热水泡发即可,香菜切成段备用。
第4步
起锅烧水,不用等水开,直接把排骨先放水里煮。随着水温逐渐升高,水中也出现了一些灰白泡沫之类的东西,我们用勺子把这些浮沫去掉,等剩的浮沫几乎快没有时候我们放入之前准备好的料酒,葱姜蒜,木耳,枸杞,香叶,萝卜现在先不着急放,等汤水中有香叶葱姜蒜的香味时再把萝卜放入锅中,这样能让汤汁更加入味。(这里我强调一下,就是放盐的时间是最后放的,放的太早会使排骨的营养造成很大的损失。)
第5步
煮排骨的过程中不要放松,以避免不必要的问题发生。煮排骨时,要分大小火,大火把排骨上肉里的营养煮出来,融入到汤里边,可是骨头里的钙和锌却需要更长的时间去煮,才能把排骨的营养完全的释放出来。所以煮排骨时候,要大火30-40分钟,然后改小火继续煮20分钟。
第6步
在煮的过程中,记得一定要用勺子尝一下味道是否鲜美,并且要看看汤的颜色是不是煮成了乳白色,可以的时候就放入适量的盐和鸡精,尝下味道是否合适。
第7步
怎么样,操作到这一步的时候是不是已经品尝到了自己亲手做的排骨汤了?不要着急,最后一步也是很关键的,由于在煮汤的前期没有调味,所以这时候就出锅难免排骨和萝卜不会太入味,所以我们还需要盖上盖子来焖个两分钟,把盐味充分的吸收到肉和萝卜里边去,然后出锅盛碗,最后撒上切好的香菜,一份香喷喷的排骨汤就做好了!
温馨提示
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