蒸馒头碱放多了怎么办?

学识吧(SEO阿广) 2022-06-22 15阅读 0评论

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原料/工具

方法/步骤

第1步

1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。

蒸馒头碱放多了怎么办? 第1张

第2步

2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新揉和在一起。因为,在单位体积内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。按文章,每加50克老面,需加200克到250克生面。

蒸馒头碱放多了怎么办? 第2张

第3步

3.若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头10~15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。

蒸馒头碱放多了怎么办? 第3张

温馨提示

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